专家评审团深入敖汉旗调研“郭井春小米宴” 助力打造“内蒙古名宴”

　　蒙商快讯 7月14日至15日，内蒙古部分专家、业界人士和商会协会代表组成评审团，深入赤峰市敖汉旗，就商协会支持乡村振兴、参与“万企兴万村”、促进敖汉旗小米产业发展进行调查研究，并对敖汉“郭井春小米宴”如何打造“内蒙古名宴”进行评审。

　　会上，敖汉“郭井春小米宴”研发者、草源绿洲农业开发有限公司董事长、草源之春小米宴饭店总经理郭井春，对敖汉“郭井春小米宴”的情况、原料基地和菜品情况作了详细介绍，并提出用绿色小米吃出敖汉精神、让敖汉“小米宴”走出内蒙古、走全国乃至世界。内蒙古食之源健康管理服务有限公司总经理、赤峰敖之源健康产业集团副总经理王利军介绍了下一步打算和目前遇到的难点。内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会会长、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会主任委员、享受国务院政府特殊津贴专家牛银祥，中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会名誉会长、注册资深级中国烹饪大师郭海旺，内蒙古资深非遗专家、呼和浩特市非遗促进会名誉会长、呼和浩特市文化旅游产业协会常务副会长吴和义，内蒙古自治区质量和标准化研究院战略规划创新研究所所长徐晓强等先后发言交流。大家一致同意把敖汉“郭井春小米宴”打造成“内蒙古名宴”。

　　牛银祥说，郭井春大师多年如一日研究并积极推广“郭井春小米宴”，这种亲力亲为的精神值得学习，当前应当科学研究敖汉“郭井春小米宴”的价值，打造敖汉小米宴团体标准和地方标准，并且要请专家在申请”非遗美食”方面给与指导和帮助，邀请餐饮大师进行更好的提升，全面打造“内蒙古名宴”。

　　郭海旺从专业角度进行了指导，提出打造敖汉“郭井春小米宴”要更具专业性，强调味型、技法以及主、副食要做到多样性，要相互搭配、互相补充完善;要研究小米宴的可行性，满足市场需求，提高食客认可度;要提升小米宴的普及性，让小米宴里的每个品种要具有可操作性、便于传承，菜品价位和服务要平民化、大众化。

　　吴和义建议：要挖掘敖汉小米宴的传统技法，讲好敖汉小米宴的故事，特别要挖掘百年的传承历史和创新技艺，在传统的基础上要做精、做细，特别要将敖汉小米宴的演变过程要捋清楚，打造知名的非遗美食宴席。

　　徐晓强表示，敖汉“郭井春小米宴”标准化、产业化、连锁化发展的重要性和必要性，要求菜品工序和烹饪工艺、原来配比等要汇编成册，将敖汉小米宴打造成地理标志产品、蒙字标项目。

　　 在总结发言中，内蒙古工商联(总商会)副会长、内蒙古自治区政府研究室特约研究员、内蒙古蒙商公益协会会长、凤凰卫视北亚地区记者站总编、全球内蒙古商会秘书长联盟主席宋和平提出，敖汉小米宴的核心理念是“世界第一米，健康伴随你”，是“北僵文化米(迷)你宴”，要更新敖汉小米宴的菜品名称，既要有传统菜名，还要时尚。并建议形成“四凉、四热、四汤、四主食”的“敖汉小米宴”核心菜品。菜品名字要吸引人、体现独一无二的特色；要加大企业合作力度，建立以“敖汉小米宴”为主营业务的企业集团、连锁运营企业，在敖汉旗创立样板店、在赤峰市创办旗舰店，在呼和浩特创办连锁店，然后走向全国、走向世界；要建立绿色种植基地、种子培养基地和加工基地，建立中央厨房，在呼和浩特、北京、上海和粤港澳开展“敖汉小米文化节”，促进产业发展和连锁经营，每年春季举行敖汉小米播种仪式、秋季要举行敖汉小米收割仪式和丰收美食节，加大力度进行产业升级和全产业推广。

　　此次评审活动，对敖汉“郭井春小米宴”的标准化、产业化、连锁化发展起到了重要的推动作用，有望将敖汉小米宴打造成地理标志产品、蒙字标项目，为内蒙古的餐饮文化增添一道独特的风景线。（宝盖木）

编辑：乌日娜